Die Butter schmelzen, die sehr fein gehackten Schalotten darin dünsten. Wenn die Schalotten glasig sind mit Mehl bestäuben und kräftig rösten (ca. 5min). Dann mit Milch/Sahne löschen. So daß es eine nicht zu sämige Sauce wird. Wenn die Schalotten nicht zerfallen sind nach einige Zeit durch ein Sieb giessen und wieder auf den Herd stellen.
Den Gouda reiben und in die Sauce geben. Wenn der Gouda geschmolzen ist mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt gut zu Brokkoli etc.