gewürz machen: grobes Meersalz Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser schroten die Brust damit massieren
die Brust auf der Haut anbraten (ca. 5min) nicht zu heiß
wenden noch mal ca. 4min braten
die Brust in Alufolie einwickeln und dann in den 100° heissen Ofen dazu je nach Geschmack ca. 6 Zehen frischen halbierten Knoblauch und ein wenig (2-3 Zweige) frischen Estragon (15-20min, evt. länger)
den Bratensatz mit ein wenig Rotwein ablöschen
Karamel aus 3TL Zucker herstellen
mit Port ablöschen
Bratensatz dazu - einkochen
mit ein wenig sehr guten alten Balsamico abschmecken
würzen
entweder Sahne dazu (bei mir war es geschlagene Sahne) oder: mit eiskalter Butter montieren
Brust in schräge Scheiben schneiden
anrichten dazu Kartoffeln (LaRatte oder Bamberger Hörnchen) bei mir gab es dann noch grüne Bohnen